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烹饪小技巧

1、鱼胆破了怎么办？开云APP下载

剖鱼肚不小心弄破苦胆，胆汁浸染鱼肉后，会使菜肴带上苦味。

碰到这种情况，只要用些白酒或小苏打（碳酸氢钠）涂抹染有胆汁的部位，再用清水冲洗几次，沥干水分后，苦味就会消除。这是因为胆汁会溶解在白酒里，碱性的小苏打能中和酸性胆汁的缘故。

2、如何防止刮芋头皮时手部发痒？

戴手套？呵呵哒...别闹！咱说真窍门呢！

在剥刮芋头皮时，往往会使人手部皮肤发痒，甚至难以忍受；当芋头煮不熟时，吃了有涩味儿，喉咙里也会发痒。

这是因为芋头的乳状液汁中，含有一种叫皂角苷的复杂化合物，它对人的皮肤、粘膜有较强的刺激。人的皮肤、粘膜接触它后，就会发痒。

皂角苷怕热，受热后会被破坏掉。所以，在剥刮芋头皮感到手部皮肤发痒时，只要将手放在炉火上烘烤一下，或者用热水洗一洗，就可以不痒；擦一点风油精也有效果。如果是因剥刮芋头而引起皮肤水肿症，可用鲜生姜捣汁轻轻擦拭患处，即可消肿。最好是先将芋头放在水中煮沸后再刮皮，即可防止瘙痒。

3、怎样防止洋葱辣味对眼的刺激？

用到切开洋葱时，往往会有一种催人泪下的辣味。这是因为洋葱里含有一种化学物质，用到切开洋葱时，这种物质就会迅速挥发出来，在人的眼睛里生成一种低浓度的亚硫酸，刺激眼球产生催人泪下的不适感。

由于这种化学物质极易溶解于水利，所以在切洋葱时，身边放上一盆水，挥发出来的化学物质即会迅速溶解于水，从而大大减少对眼球的刺激。如果将洋葱放在水里用刀切，可避免刺激眼睛流泪；若将洋葱放在冰箱里冷冻一会，再取出来用刀切，能大大减少化学物质的挥发，效果较好。

4、怎样保存蔬菜中的养分？

蔬菜中含有丰富的人体不可缺少的维生素和矿物质。如果不注意蔬菜的保存，这些养分就很容易遭到破坏或者白白浪费掉。为了能保存蔬菜中的养分，应该注意下面几点：

、蔬菜不宜久存：应为维生素C常会随着蔬菜存放时间的延长而递减。如菠菜在20℃时，维生素C损失可达84%。买回来的蔬菜如果要放置一段时间才吃，应先将腐烂的部分挑出来，然后放在避光、通风、干燥的地方贮存。温度越高，蔬菜中的维生素损失越多。天热时为防止蔬菜枯萎，可以在菜上面撒些水。也可以将整棵的菜放在水中浸一下，或者将菜的根部放在水中稍微浸一下在保存。由于阳光中的紫外线会氧化菜中的维生素A和C，维生素B2也会受到阳光的破坏，所以蔬菜在保存时，要避免阳光直接照射。

、蔬菜与铜质金属器皿接触，则菜中的维生素和矿物质会被破坏。用铜锅烧菜损失的维生素等养份，要比用其他锅损失的多2~6倍，所以烹制蔬菜最好用铝制、铁制锅。

5、马铃薯最好临下锅再削皮

将削去皮或切碎的马铃薯暴露在空气中，其表面就会很快呈现棕色，这是因为马铃薯中含有的一种多酚氧化酶在空气中发生化学作用的缘故。有许多人，为了要保持马铃薯的洁白颜色，往往将削去皮、切成块、切成丝的马铃薯浸泡在水里，这样，马铃薯中所含的水溶性维生素B1、B2、B6、C等及一些无机盐，会大量溶解于水中而损失掉。所以，马铃薯最好是在临下锅前削皮、改刀，不应过早的削皮或切碎浸泡在水里。

美善品Cookidoo(美善品电子食谱)特点

1、多种菜式让你想做什么就做什么，不论是家常小菜还是专业的烘焙这里都有；

2、让你瞬间从厨艺小白变身成为厨艺大师，每天都能做自己喜欢的食物；

3、学会了美味的菜可以做给自己的家人吃，看到他们吃的津津有味肯定也很幸福吧。

美善品Cookidoo(美善品电子食谱)特色

访问更便捷

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全新的操作步骤图和小视频

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美善品Cookidoo(美善品电子食谱)介绍

美善品Cookidoo是一款帮助用户制作菜品的美食菜谱类软件。本软件由北京臻创互联信息技术有限公司开发，用户只需要跟着软件中制作的步骤，以及视频中的介绍与需要注意的火候，调味料的添加，进行模仿跟着一起制作，就可以做出那美味的佳肴了。软件中拥有海量的美食菜谱，各具特色的烹饪方法，种类繁多的异域风味，超过数十万美食家所奉献的精品菜谱，100位餐饮大厨所提供的私房菜谱，将近50万道的菜谱数据库，帮助您打造出让家人食欲大开的美味佳肴。软件中用户可以根据目前所拥有的食材，去筛选出自己所喜爱的菜系，口味，烹饪方式等，制作出那自己所偏爱的健康美味，软件内还提供食材的功效、食物间的相克、养生食谱等多方面的知识。用户可以根据电子食谱平台获取更新潮更有趣的美食食谱，也可以通过本软件上传自己所得意的精品食谱，与更多志同道合的人进行分享与交流。

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