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坊间传说，路边的早餐摊老板们个个都是月入三万的隐形富豪，后街摊煎饼的大妈，五年靠一张张煎饼，买下了浙江5套房；旁边卖烧饼的大叔，在家里盖起来三层小楼，还买了20万的小汽车。在一串串神乎其神的传言中，小编买早餐时对老板不止一次投去了崇拜并且羡慕的目光。

说到早餐小摊，人们说他虽然算不上无本经营，但绝对是一本万利。作为街头常见的小微餐饮业态，人们赋予类似的早餐摊们许多神秘的色彩，“办公室一整天，不如马路边三小时”的评论也出现在许多上班族的口中，那么，早餐小摊真的那么赚钱吗？今天，我们以最常见的煎饼摊为例，来好好算算这笔账。

一套基础款的煎饼果子定价五元，豪华版的就比较丰富了，加蛋1元，加肠1元，加土豆丝1元，对于只求果腹的上班族来说，五元的基本款算是最常购买的，考虑到一些改善生活的情况，我们以6元作为数据样本。即便6元的定价，在路边早餐中已经算是比较高的客单价了，比如两个包子仅3元，油条豆浆的套餐也不会超过5元。就连肯德基这样的餐饮巨头，也稳稳守住6元早餐的标准不敢轻易越过。

好，我们按照客单价6元来计算，接下来是有多少销量，根据小学数学老师的理论：销量×单价=毛利润，我们接下来讨论一下，一个煎饼摊一天能摊出几张煎饼。需要注意的是，早餐摊具有很强的时效性，也就是说，早餐摊只摆早上那一会儿。具体来说，7:30至9:30是大多数早餐的有效营业时间，这与上班族的上班时间是强相关的。

一个熟练的煎饼师傅完成一套煎饼的时间在1分钟左右，得益于移动支付的快速普及，老板们不用再像以前一样花费时间去收钱找钱了，大多数情况下看一眼支付凭证，手里的活不会停下。我们满额计算，假设一位煎饼师傅从7:30开始就顾客盈门，一秒也不停的摊煎饼直到9:30分，120分钟可以极限摊出120套煎饼，乘以我们刚刚给出的客单价6元，就能得到营收720元数据。

但是不要以为老板们每天都能有这样的营业额，在双休日，营收很可能要面临锐减，我们按照每月24个工作日来计算，老板们每个月可以得到17000元左右的收入。当然，这是最理想的情况，在实际情况中，老板们还要面临同行的竞争，城管的追逐，并且深受摊点摆放位置的影响。能在同一个位置摆摊很多年，除非是早餐行业的佼佼者。

我们再来计算一下成本，根据小编多次与煎饼摊大妈的亲切交谈，并且结合实际生活经验，大致推算出了一套煎饼的成本价格。饼皮：0.4元，果子：0.3元，鸡蛋：0.5元，其他配料以及炉子燃料成本约1.5元，这样算下来，每套煎饼的成本约为2.7元，放到刚刚的营收里，我们估算，老板每个月可以盈利9500元左右。

需要注意的是，这里的9500已经是最理想化的收入了，早餐摊的老板大多数都是游击战，他们不得不逃避监管的处罚，这样势必难以形成自己相对稳定的顾客群体，能长期在一个地方摆摊，租金是老板们不得不考虑的问题，假如老板通过每天100元的代价换来一个稳定的位置，那一个月就是3000元，这将吃掉老板们三分之一左右的收入。